TOKISANGYO东机产业烹饪和酒和粘度-它好吃与否，让我们问一下粘度！

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到目前为止，已经出版了三个专栏，主题是“日常生活和粘度”。
这一次，我想以“软材料”作为本系列的额外版本。
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谁是“蛋黄酱”？
我在**栏中介绍了味道具有化学味道和物理味道。
物理味道主要由纹理组成，称为纹理。如何“美味”地完成这种质地是现代加工食品中非常重要的问题。
此外，尽管食物成分不同，它还可以通过控制像魔法一样的质地来创造与模特食物相同的味道。
这意味着，例如，您可以享受相同的味道和质地，同时减少卡路里。
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好吧，有一种称为“蛋黄酱”的调味料。这种生活已经获得了热情的粉丝，因此产生了“mayola”这个词。
然而，不幸的是，只有一点点（当然，有些人不在乎）卡路里很高。
有一种像“半卡路里”或“70％卡路里减少”的蛋黄酱。
通过减少使用的植物油量来控制卡路里。
低热量的“味道”是相同的，好的蛋黄酱是一件好事。
然而，这实际上不是蛋黄酱。
如果您的包装中仍有卡路里控制型蛋黄酱，请查看食品标签。
食品名称应标记为“奶油（类型）敷料”。
由于“普通蛋黄酱”被正确地写成“蛋黄酱”，根据JAS标准，这两种是完全不同类型的食物。
在JAS中，可以被描述为“蛋黄酱”的食物成分被适当地确定，并且油含量超过65％。
“50％含油量减少”没用。
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然而，可能是“化学味道和质地相同”的一般感觉。
事实上，也许大多数人不应该能够区分这两者。
可能是半切或70％切，但蛋黄酱是蛋黄酱。

但是，如果仔细考虑一下，即使油含量低，也会感觉到同样的质感。
答案是增稠剂。那里应用了精致的纹理控制。
例如，两个人看起来完全一样但不是兄弟。
在现实生活中，可能出现问题。
为了明确区分，它将是现代的“DNA评估”。
在食品领域，可以在不做太多努力的情况下突出粘度测量中两者之间的差异。
当然，如果食品成分不同，则粘度特性会不同。
无论你看多少，功能的差异都会变得清晰。
“天妇罗”的科学观点
接下来是烹饪和粘度的故事。
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说到厨师说的食物，天妇罗就是其中之一。
成分是盐和粉末（水）和油。用一种非常简单的方法制作粉末并炸制网状物，工匠有他的手臂，这样neta的味道可以充分发挥。
如果它是在家里制作的，它往往会在面糊中完成衣服吸入额外的油。
因此，我不去商店吃饭，但我可以在家里做，就像注意粉末和油一样，即使我至少煎炸它。

一种是使用比面粉更容易处理的“天妇罗粉”。
2，使用油炸油尽可能新鲜和油性。

首先，使用天妇罗，面糊中的水被煎炸油取代，而表面是片状的，材料的含量被蒸熟，鲜味被浓缩。
首先，粉末状态扰乱了水和油的顺畅交换。
这是一个所谓的“Draged衣服”。
当面粉溶解在水中时，如果水的温度高或者如果使用力，则产生谷蛋白。
这种面筋会干扰水→换油。
为了减少面筋的产生，可以在冷水中一点一点地溶解它，添加发酵粉，或者使用具有低比例蛋白质的特殊“太阳穴”。

该公司的天妇罗面粉是“面粉，南瓜粉（砖利），蛋粉，发酵粉，乳化剂等以及小麦粉的混合物。”为了制作清脆的天妇罗，面粉加工公司也在技术上进行竞争。是的 

即使在一侧用油炸油完成，当油荒不好时，它也是原木味噌。
因此，使用尽可能不疲劳的新油。
似乎在*佳温度下煎炸很重要。
油炸技术的关键是1和2油的温度控制。
在适当的温度下煎炸（通常约180°C，但根据材料类型，宽度约为10°C）。
当温度低时，油的粘度高，产品结束。
好吧，如果我只是在高温下煎炸它会降低油的粘度，但是如果手臂没有伴随，“衣服被烧了，里面是生的”，结果值得不再吃这很容易造成 
不仅如此，它还促进了油的氧化。
此外，多次使用的油因氧化而降解并且粘度增加。
结果，它变成了一种带有不佳油腻感的温馨天妇罗。

您还可以看到传统美食中存在粘度控制的技术因素，如果它通过“科学过滤器”，则代表日本。
“感觉有丰富感”的挑战
天妇罗的组合充满了“我出生在日本”的幸福。
清酒也很好，但清爽的啤酒可以保持口腔清洁，你会吃太多新鲜的油炸食品。

现在让我们来看看酒和粘度。
根据酒精含量和提取物，酒精具有与水不同的独特质地。
似乎可以理解为粘度的差异，例如过度的程度。
因此，当测量每种液体的粘度（在恒温浴中20℃），威士忌（醇43）→3mPa·s，清酒（19或更多且小于20）→2.52mPa·s时，数值如下：葡萄酒（与11相同）→1.84 mPa·s，啤酒（4.5相同）→1.67 mPa·s。可以看出，醇浓度越高，粘度越高。

但有趣的是，粘度不会与酒精含量成比例上升。
在用乙醇水溶液测量时，在达到约45％的*大值2.9mPa·s后，浓度逐渐降低。
醇水溶液的粘度增加是因为醇和水分子通过氢键结合，但是当醇以一定浓度饱和时，不再发生缔合，并且仅纯醇分子增加。粘度正在下降。
酒精含量高的酒精不一定具有类似toro的质地。

好吧，这是富人和黑暗的故事。让我们来关注在日本造成驱动的啤酒，这里有两点。

一个是“Super Dry”提高了零售啤酒的标准酒精含量。
在此之前，大多数产品约为4.5％。
然而，在“干燥”的啤酒中，酒精含量比以前高5％。
现在大多数标准啤酒都超过5％。

**个重点是“Knake即使有丰富性”的成就。
随着酒精含量的增加，粘度也会上升，正如我前面提到的那样。
增加频率会导致身体增强（因为在低麦芽啤酒的情况下不能说），但另一方面，排水沟的模糊情况更糟。
如果你不解决这个问题，即使有丰富的身体，也并不意味着缺乏能量。
虽然诸如“增加碳化压力......”等各种理论实际上是企业的秘密。
只有在确定困难问题之后，“超级干”才能赢得榜首。

*后但同样重要的是，再次记住粘度随温度变化。
温度越高，粘度越低，温度越低，粘度越高。
在清酒中说，比冷饮更热的人将进入Sarasara。
这就是我喝得太多的原因。

下一次，我们计划推出一系列以“粘合剂和粘度”为主题的系列。